Лепешки на закваске

• Закваска (активная, на пике): 150 г
• Мука пшеничная: 250 г
• Воды: 100–120 мл (начните со 100 мл, так как влажность закваски бывает разной)
• Растительное масло: 1 ст. л.
• Соль: 1 ч. л. (около 5–7 г)

• В глубокую миску влейте тёплую воду (около 30–35 °C) и выложите 150 г закваски. Размешайте вилкой или венчиком до получения однородной  массы.
• Влейте 1 столовую ложку растительного масла в воду с закваской и ещё раз слегка перемешайте.
• Просейте в миску 250 г муки. Начните перемешивать ложкой или лопаткой от краёв к центру, пока вся мука не увлажнится.
• Когда тесто соберётся в грубый ком, всыпьте соль. Оставьте тесто отдохнуть в миске на 10–15 минут (это запустит процесс автолиза, и замешивать будет гораздо проще).

Выложите тесто на чистый стол (мукой припылять не нужно, чтобы не забить тесто). Вымешивайте руками в течение 5–7 минут. Сначала оно может немного липнуть, но по мере развития клейковины станет гладким, мягким и эластичным.

• Округлите тесто, положите в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем или пленкой. Оставьте в тёплом месте на 3–4 часа. Тесто должно заметно вырасти и стать воздушным.
• Разделите тесто на 6-8  часлей, округлите их в шарики и дайте полежать 15 минут. 

Затем руками или скалкой раскатайте в лепёшки толщиной около 5–7 мм. Смажьте подсолнечным маслом.

Сложите пополам и сверните улиткой.

Дайте полежать 20-30 минут

Разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную).

Раскатайте "улитку" в тонкий блин.

Жарьте лепёшки на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до появления красивых румяных пятнышек. При выпечке они начнут аппетитно раздуваться.

Фокус: слоистость появляется именно из-за «улитки» и масла

1. Каждую раскатанную сырую лепешку переложите листом пергамента для выпечки или обычным плотным полиэтиленовым пакетом. Сложите их стопкой друг на друга. Пергамент не даст им склеиться в один замерзший ком.
2. Оберните всю стопку пищевой пленкой или положите в зип-пакет для заморозки. Максимально удалите воздух, чтобы тесто не заветривалось и не впитывало запахи морозилки.
3.  Отправьте в морозильную камеру. В таком виде лепешки могут храниться до 2–3 месяцев.