Дневник

🛒 Ингредиенты Для опары: Активный стартер (пшеничная закваска) — 15 г Вода (комнатной температуры) — 75 г Мука пшеничная (лучше хлебопекарная, с белком от 12%) — 75 г Для основного теста: Вся опара — ~160 г Вода — 220 г Мука пшеничная — 266 г Оливковое масло (Extra Virgin) — 20 г (в тесто) + 30 г (для формы) Соль — 6 г Для начинки: Крупная морская соль, розмарин, черри или оливки — по вкусу...

Классический ржаной хлеб на закваске готовится в три этапа: активация закваски, замес теста и выпечка... В ржаном тесте нет клейковины, как в пшеничном, поэтому его не нужно долго вымешивать — оно формируется за счет кислотности закваски... Ингредиенты Опара Ржаной стартер (активная закваска) 15 г Ржаная мука (обдирная или цельнозерновая) 150 г Вода (комнатной температуры) 150 г Тесто Вся готовая опара - около 300 г Ржаная мука 250 г Пшеничная мука (для лучшей структуры) 100 г Вода 230 мл Соль 1...

Панкейки на остатках закваски получаются пышными, нежными и с легкой приятной кислинкой... Ингредиенты Пшеничная закваска (активная или остатки из холодильника) — 120 г Молоко (слегка теплое) — 180 г Мука пшеничная — 120 г Яйцо куриное — 1 шт. Сахар — 30 г (около 2 ст. л.) Растительное масло — 25 г (около 2 ст. л.) Сода — 1/3 ч. л. Соль — 1/3 ч. л. [4, 5, 6] Приготовление Смешайте основу ... В глубокой миске соедините закваску, теплое молоко, яйцо и сахар... Просейте в миску муку и перемешайте..

Классический французский багет на пшеничной закваске отличается тонкой, хрустящей корочкой, крупными порами и легкой, едва заметной, кислинкой... Чтобы тесто получилось эластичным и хорошо держало форму, используйте пшеничную муку с высоким содержанием белка (от 11% и выше)... Ингредиенты (на 2-3 багета) Опара: Пшеничный стартер 30 г Вода 60 г Мука пшеничная 60 г Тесто: Опара 150 г Вода 230 г Мука пшеничная 370 г Соль 8 г Пошаговое приготовление 1...

Домашний нарезной батон на пшеничной закваске получается ароматным, с мягким сливочным мякишем и глянцевой корочкой... Ингредиенты Для приготовления одного крупного батона вам понадобятся: Для опары: Активный пшеничный стартер (100% влажности) — 15 г Вода комнатной температуры — 100 г Мука пшеничная (высший сорт) — 100 г Для основного теста: Вся готовая опара (~215 г) Мука пшеничная (высший сорт) — 300 г Вода — 120 г Сахар — 15 г (примерно 1 ст. л.) Соль — 7 г (около 1 ч. л.

Ингредиенты Закваска (активная, на пике): 150 г Мука пшеничная: 250 г Воды: 100–120 мл (начните со 100 мл, так как влажность закваски бывает разной) Растительное масло: 1 ст. л. Соль: 1 ч. л. (около 5–7 г) В глубокую миску влейте тёплую воду (около 30–35 °C) и выложите 150 г закваски... Влейте 1 столовую ложку растительного масла в воду с закваской и ещё раз слегка перемешайте... Оставьте тесто отдохнуть в миске на 10–15 минут (это запустит процесс автолиза, и замешивать будет гораздо проще)...

Итальянские хлебные палочки Гриссини на закваске получаются хрустящими, ароматными и станут отличной закуской к сыру, вину или супам... Ингредиенты Закваска (пшеничная 100% влажности) — 100 г Мука пшеничная — 250 г Вода (комнатной температуры) — 110 мл Оливковое масло — 30 г (2 ст. л.) Соль — 6 г (1 ч. л.) Сахар или мед — 5 г (0,5 ч. л.) Добавки (по желанию): крупная соль, кунжут, мак, сушеный чеснок или прованские травы — по 1–2 ст. л.

Этот рецепт сырного заливного пирога идеален по структуре. Параметры формы и посуды Форма: круглая, диаметр 26 см. Стакан: объем 250 мл. Ингредиенты Для заливного теста: Яйца: 3 штуки. Йогурт: 200 грамм. Молоко: 125 мл (половина стакана).

Выбор способа сохранения закваски зависит от длительности вашего отпуска. Способы консервации закваски Срок отпуска Метод сохранения Суть процесса До 1–2 недель Обычный холодильник Замедление брожения за счет холода (+4…+6 °C). От 1 месяца до лет Высушивание (сушка) Полное обезвоживание закваски для долгого хранения.

Круассановый хлеб - это слоистый, маслянистый и невероятно ароматный мякиш... Снова накройте миску и оставьте еще на 1 час ... После последнего складывания округлите тесто, накройте миску и оставьте бродить при комнатной температуре (ориентир — 24 °C) примерно на 4 часа ... Оставьте форму с тестом при комнатной температуре еще на 1 час ...

Чтобы приготовить нежнейший домашний творог (напоминающий крем-сыр) из кефира методом заморозки, вам понадобится всего один ингредиент: кефир любой жирности (лучше от 3,2%). Что потребуется Кефир — 1 пакет или бутылка (из 1 литра кефира получается около 250–300 граммов творога). Инструменты — дуршлаг или сито, глубокая миска, марля (сложенная в 2–3 слоя).

Вишнёвая настойка — это благородный домашний алкогольный напиток глубокого рубинового цвета, отличающийся идеальным балансом ягодной сладости, мягкой кислинки и едва уловимого миндального послевкусия, которое дают вишнёвые косточки... Инвентарь : Подготовьте стеклянную банку объёмом 3 литра... Из 1,4 литра водки после настаивания удается слить примерно 1 литр настойки...

Хрустящие хлебцы на закваске — это отличный способ применить остатки (излишки) закваски. Ингредиенты Закваска ржаная или пшеничная (активная или остатки из холодильника) — 150 г Мука ржаная (обдирная или цельнозерновая) — 70 г Мука пшеничная (высший или 1 сорт) — 50 г Вода (чуть теплая) — 40–50 мл Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 20 мл (1.5 ст. л.) Соль — 5 г (0.5 ч. л.) Мед — 15 г (1 ч. л.

Сахарная брага - это та самая брага, которая делается всего из трех компонентов: воды, сахара и дрожжей. Вода для сахарной браги не должна быть дистиллированной, потому что дрожжи в ней быстро гибнут, не найдя нужных им солей. Сахар бывает разным.

Сначала готовим заварку (Сделать за 2–3 часа до замеса или на ночь) Ингредиенты: 50 г ржаной муки, 25 г солода, 1 ч. л. молотого кориандра, 150 мл кипятка... Тщательно размешайте, накройте и оставьте в теплом месте (термос или выключенная духовка) на 2–3 часа для осахаривания... Ставим опару Ингредиенты: 150 г активной ржаной закваски , вся остывшая заварка, 100 мл воды, 150 г ржаной муки... Оставьте в тепле на 3–4 часа...

Вот ваш краткий навигатор по миру хлеба на закваске. Сохраните его, чтобы сверяться на каждом этапе — это поможет избежать ошибок и печь стабильно хороший хлеб. Подготовка закваски (The Starter) Пик формы: Ваша закваска увеличилась в 2-3 раза, она полна пузырьков и пахнет приятно-кислым (как йогурт или молодое вино).

Статья «The Ultimate Sourdough Starter Guide» от Маурицио Лео ( The Perfect Loaf ) — это своего рода «библия» для пекарей. Что такое закваска? Левайн (Levain) — это небольшая часть закваски, которую вы берете из банки и подкармливаете отдельно специально для замеса теста.

Для приготовления классического домашнего хлеба на закваске лучше всего подходит проверенная формула «1:2:3» (закваска : вода : мука). Ниже представлен пошаговый рецепт пшеничного хлеба. Вода (комнатной температуры): 200–210 мл 3.

Закваска — вещь индивидуальная: у каждого пекаря свои секреты. Дайте своей закваске имя :) День 2 Первые признаки активности закваски. День 4 Оценка состояния закваски: На 4-й день выведения закваска пахнет уже намного приятнее.

Ингредиенты: — ржаная закваска — 120 г — ржаная мука — 130 г — пшеничная мука — 220 г (можно часть заменить на цельнозерновую) — вода — 250 мл (если добавляете цельнозерновую муку — увеличьте на 10–15 мл) — соль — 8 г — сахар — 1 ст. л. или мёд — чуть больше 1 ч. л. (по вкусу) — ферментированный солод — 1 ст. л. (по желанию) — сухофрукты и орехи — по вкусу 📌 Приготовление: 1. Через 30 минут сложить тесто в с 4-х сторон, оставить еще 30-40 минут.