Оладьи на пахте

• Пахта (комнатной температуры) — 2 стакана (500 мл)
• Мука пшеничная — 2 стакана (около 260–280 г)
• Куриные яйца — 2 шт.
• Сливочное масло (растопить) — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

1. В большой миске соедините просеянную муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешайте венчиком.

2. В другой емкости слегка взбейте яйца, добавьте пахту и растопленное (но не горячее) сливочное масло.

3.  Вылейте жидкую смесь в сухую. Быстро перемешайте ложкой или лопаткой буквально за 10–15 движений.

Не вымешивайте тесто до однородности! В нем должны остаться комочки. Если мешать слишком долго, оладьи станут резиновыми, а не пышными.

4. Оставьте тесто постоять при комнатной температуре на 10–15 минут. Вы увидите, как на поверхности появятся пузырьки. Больше тесто не перемешивайте!

5.  Разогрейте сковороду на среднем огне. Слегка смажьте растительным или сливочным маслом (если сковорода с антипригарным покрытием, можно жарить на сухой).

6. Выкладывайте тесто ложкой, аккуратно зачерпывая его с края миски. Жарьте до появления крупных пузырей на поверхности (около 2–3 минут), затем переверните и готовьте еще 1–2 минуты до золотистого цвета.