К себе
Статьи
Дневники
Объявления
Лента
Аквариум
Кухня
Go

Грудинка закусочная, маринованная в заварке

Madam
● Был 3 ч. 49 мин. назад
Дата создания:
Дата публикации:
Просмотры 64 / 1
По этому рецепту получается изысканная домашняя альтернатива покупным мясным деликатесам и колбасе.

1. Подготовка продуктов

  • 1,5–2 кг грудинки промыть и обсушить бумажным полотенцем.

  • 1 головку чеснока почистить, каждый зубчик нарезать вдоль на 4–6 частей. 
  • Сделать в мясе частые надрезы узким ножом, глубоко вдавить в них кусочки чеснока.

2. Приготовление чайного рассола

  • Залить 3–4 ст. л. листового чая 500 мл кипятка. Настоять 30–40 минут, затем процедить.

  • Сделать рассол: в кастрюлю налить 2 стакана воды. Добавить 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, перец горошком (черный и душистый) и 1–2 лавровых листа. Довести до кипения.

  • Снять рассол с огня и полностью охладить.

3. Первое маринование (сутки)

  • Соединить остывшую заварку и холодный рассол.
  • выложить грудинку в кастрюлю, залить смесью (жидкость не должна доходить до верха мяса на 1 см).

  • Накрыть мясо плоской тарелкой, сверху поставить груз весом 0,3–0,5 кг (мясо должно полностью уйти под воду). Если нужно, долить немного холодной воды.

  • Убрать кастрюлю в холодильник на 24 часа.

4. Приготовление пряного маринада

  • 1 головку чеснока почистить и пропустить через пресс.
  • Смешать чеснок, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. имбиря, 1 ч. л. шафрана, 2 ч. л. сушеных трав, 1 ч. л. зиры, 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. семян горчицы, соль, черный и красный молотый перец по вкусу.
  •  Тщательно растереть смесь ложкой.

5. Второе маринование (сутки)

  • Достать мясо из чая через сутки, насухо вытереть салфетками. Густо обмазать пряной пастой.
  • Поломать руками оставшиеся 3–4 лавровых листа и облепить ими мясо со всех сторон.
  • Расстелить на столе фольгу в два слоя блестящей (зеркальной) стороной вверх. Плотно завернуть грудинку.
  • Убрать завернутое мясо обратно в холодильник еще на 24 часа.

6. Запекание и подача

  • Разогреть духовой шкаф до 180 °C.
  • Отправить мясо в фольге на противень и выпекать 50–60 минут.
  • Охлаждение (рекомендуемое): выключить духовку и оставить мясо внутри до полного остывания (например, на ночь). Утром развернуть фольгу, слить выделившийся сок
  • Переложить мясо в чистый пакет или контейнер и убрать в холодильник до вечера.
Войдите, чтобы написать автору

***

Комментарии (0):

Комментариев пока нет.