Грудинка закусочная, маринованная в заварке
● Был 1 ч. 12 мин. назад
Дата создания:
Дата публикации:
Просмотры
3
/
3
По этому рецепту получается изысканная домашняя альтернатива покупным мясным деликатесам и колбасе.
1. Подготовка продуктов
- Грудинка: 1,5–2 кг промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Чеснок для шпигования: 1 головку почистить, каждый зубчик нарезать вдоль на 4–6 частей.
- Шпигование: сделать в мясе частые надрезы узким ножом, глубоко вдавить в них кусочки чеснока.
2. Приготовление чайного рассола
- Заварка: залить 3–4 ст. л. листового чая 500 мл кипятка. Настоять 30–40 минут, затем процедить.
- Рассол: в кастрюлю налить 2 стакана воды. Добавить 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, перец горошком (черный и душистый) и 1–2 лавровых листа. Довести до кипения.
- Охлаждение: снять рассол с огня и полностью охладить.
3. Первое маринование (сутки)
- Смешивание: соединить остывшую заварку и холодный рассол.
- Заливка: выложить грудинку в кастрюлю, залить смесью (жидкость не должна доходить до верха мяса на 1 см).
- Гнет: накрыть мясо плоской тарелкой, сверху поставить груз весом 0,3–0,5 кг (мясо должно полностью уйти под воду). Если нужно, долить немного холодной воды.
- Выдержка: убрать кастрюлю в холодильник на 24 часа.
4. Приготовление пряного маринада
- Чеснок: 1 головку почистить и пропустить через пресс.
- Паста: смешать чеснок, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. имбиря, 1 ч. л. шафрана, 2 ч. л. сушеных трав, 1 ч. л. зиры, 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. семян горчицы, соль, черный и красный молотый перец по вкусу.
- Тщательно растереть смесь ложкой.
5. Второе маринование (сутки)
- Натирание: достать мясо из чая через сутки, насухо вытереть салфетками. Густо обмазать пряной пастой.
- Лавровый лист: поломать руками оставшиеся 3–4 лавровых листа и облепить ими мясо со всех сторон.
- Упаковка: расстелить на столе фольгу в два слоя блестящей (зеркальной) стороной вверх. Плотно завернуть грудинку.
- Выдержка: убрать завернутое мясо обратно в холодильник еще на 24 часа.
6. Запекание и подача
- Разогреть духовой шкаф до 180 °C.
- Отправить мясо в фольге на противень и выпекать 50–60 минут.
- Охлаждение (рекомендуемое): выключить духовку и оставить мясо внутри до полного остывания (например, на ночь). Утром развернуть фольгу, слить выделившийся сок
Переложить мясо в чистый пакет или контейнер и убрать в холодильник до вечера.
***
Комментарии (0):
Комментариев пока нет.