Фокачча на пшеничной закваске
● Был 20.06.2026 в 21:30
Дата создания:
Дата публикации:
Просмотры
12
/
4
Приготовить классическую итальянскую фокаччу на пшеничной закваске 100% влажности можно без долгого вымешивания. Главный секрет крупных дырочек и мягкого мякиша — это высокая гидратация теста и складывания.
🛒 Ингредиенты
Для опары:
- Активный стартер (пшеничная закваска) — 15 г
- Вода (комнатной температуры) — 75 г
- Мука пшеничная (лучше хлебопекарная, с белком от 12%) — 75 г
Для основного теста:
- Вся опара — ~160 г
- Вода — 220 г
- Мука пшеничная — 266 г
- Оливковое масло (Extra Virgin) — 20 г (в тесто) + 30 г (для формы)
- Соль — 6 г
Для начинки:
- Крупная морская соль, розмарин, черри или оливки — по вкусу.
⏱️ Пошаговое приготовление
1. Активация опары
- Смешайте закваску, воду и муку для опары в банке.
- Оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов до пика (опара должна вырасти в 2-3 раза и стать пористой).
2. Замес и автолиз
- Растворите готовую опару в воде.
- Добавьте муку и перемешайте лопаткой до исчезновения сухих комочков.
- Накройте пленкой и оставьте на 30 минут для автолиза (развития клейковины).
3. Внесение соли и масла
- Добавьте соль и 20 г оливкового масла.
- Вмешивайте их в тесто пальцами, сжимая его, пока масло полностью не впитается. Тесто будет липким — это нормально.
4. Ферментация и складывания (Растяжка)
- Оставьте тесто бродить на 3–4 часа при комнатной температуре.
- Каждые 30 минут первые 2 часа делайте складывания: мокрыми руками подхватите край теста, потяните вверх и сложите к центру. Повторите с четырех сторон (всего 4 цикла складываний).
- Тесто станет гладким, эластичным и начнет пузыриться.
5. Формовка и финальная расстойка
- Щедро смажьте глубокий противень или форму оливковым маслом.
- Аккуратно перевалите туда тесто, стараясь не сдуть пузыри.
- Оставьте расстаиваться в форме на 2 часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться и покрыться крупными пузырями.
6. Создание текстуры и выпечка
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Полейте поверхность теста оливковым маслом.
- Смочите пальцы водой и уверенно, глубоко воткните их в тесто до самого дна формы по всей площади, создавая характерные ямочки.
- Посыпьте розмарином, крупной солью или добавьте томаты черри.
***
Комментарии (0):
Комментариев пока нет.