Ботлихский пирог- традиционный дагестанский пирог с начинкой из кураги и грецких орехов

• Мука — 400 г
• Кефир — 150 мл
• Сметана — 50 мл
• Сливочное масло (размягченное) — 100 г
• Сахар — 80 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

 Грецкие орехи — 200 г

 Сахар — 100 г

Курага — 250 г

Сахар — 2 ст. л. (или по вкусу)

Яичный желток — 1 шт.

Молоко — 1 ст. л.

1. Курагу тщательно промойте. Если она жесткая, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите.
2. Измельчите курагу блендером., добавив 2 столовые ложки воды, или пропустите через мясорубку. Смешайте с 2 ст. л. сахара.

3. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде для аромата.

4. Измельчите орехи в блендере до состояния средней крошки и смешайте со 100 г сахара.

1. Активируйте соду: в глубокую миску влейте кефир, добавьте сметану и соду.

2.  Перемешайте и оставьте на 2–3 минуты (масса запенится).

3. Введите яйцо, сахар, соль и мягкое сливочное масло.

4.  Взбейте венчиком до однородности.

5. Постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

6. Разделите тесто на 3 неравные части:

7. Округлите части, накройте пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.

1. Подготовьте форму диаметром 22–24 см (застелите пергаментом или смажьте маслом).
2. Нижний слой: раскатайте самую большую часть теста. Перенесите в форму, сформировав высокие бортики.

3. Первая начинка: выложите на тесто массу из кураги и разровняйте.

4. Средний слой: раскатайте средний кусочек теста в тонкий пласт. Накройте им курагу.

5. Вторая начинка: выложите сверху орехи с сахаром.

6. Верхний слой: раскатайте самый маленький кусочек теста. Накройте пирог, защипните, соединяя нижний и верхний слои.

7. Сделайте проколы вилкой по всей поверхности верхнего коржа или сделайте легкие надсечки ромбиками, чтобы выходил пар.

8. Смажьте верх смесью желтка и молока для глянцевой корочки.

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выпекайте пирог в течение 30–35 минут до красивого золотистого цвета.

3. Проверьте готовность деревянной палочкой (она должна выходить сухой).