Засолка кабачков и баклажан холодным способом

• Кабачки (молодые) — 1 шт.
• Баклажаны — 1 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
• Соль — 1 ст. л. (без горки)
• Растительное масло — 3–4 ст. л.
• Уксус 9% (или лимонный сок) — 1,5 ст. л. 

1. Нарежьте баклажан тонкими кружочками или слайсами (около 5–7 мм).

2. Нарежьте кабачок такими же тонкими кружочками или слайсами.

 Снимать кожуру с молодых овощей не нужно. 

3. Чтобы овощи стали мягче и лучше впитали маринад, обжарьте их на сухой сковороде/гриле по 2 минуты с каждой стороны или бланшируйте в кипятке 5 минут. 

4. В глубокую емкость или пластиковый контейнер выкладывайте слоями: кабачки, баклажаны, измельченный чеснок и рубленую зелень. 

5. Смешайте растительное масло, уксус и немного соли.

6. Полейте овощи маринадом. 

6.  Закройте контейнер крышкой, встряхните и уберите в холодильник на 12–24 часа. В процессе овощи пустят сок и полностью им пропитаются.