Пироги на закваске
● Онлайн
Дата создания:
Дата публикации:
Просмотры
3
/
3
Для приготовления пышных домашних пирогов идеально подходит универсальное сдобное тесто на пшеничной закваске. Этот классический рецепт позволяет испечь как большой пирог с начинкой, так и порционные пирожки.
Ингредиенты для теста
- Пшеничная закваска (100% влажности) — 128 г
- Мука пшеничная (высший сорт) — 575 г
- Вода (или теплое молоко) — 245 г
- Яйца — 70–75 г (примерно 1,5 крупных яйца или 1 яйцо + 1 желток)
- Сахар — 46 г
- Сливочное масло (размягченное) — 70 г
- Соль — 9-10 г
- Яйцо — 1 шт. (для смазывания перед выпечкой)
Пошаговое приготовление
1. Подготовка закваски
Перед замесом закваска должна быть на пике активности. Обновите её за 6–8 часов до планируемого замеса в пропорции 1:1:1 (например, 45 г стартера, 45 г воды, 45 г муки).
2. Замес теста и аутолиз
- Растворите активную закваску в теплой воде или молоке.
- Добавьте яйца, сахар и всю просеянную муку.
- Перемешайте ингредиенты руками или миксером до однородности (чтобы не осталось сухой муки).
- Оставьте массу отдохнуть на 20–30 минут для аутолиза (развития клейковины).
3. Внесение соли и масла
- Всыпьте соль и начните вымешивать тесто.
- Постепенно, небольшими порциями, введите мягкое сливочное масло, тщательно вмешивая каждую часть.
- Вымешивайте тесто в течение 15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
4. Брожение
- Сформируйте из теста шар, переложите его в смазанную маслом миску и накройте пленкой.
- Оставьте бродить при комнатной температуре (24–26°C) на 3–4 часа.
- Сделайте 2–3 обминки (растягивания и складывания теста) в течение первых двух часов брожения с интервалом в 30–40 минут. Тесто должно заметно увеличиться в объеме и стать воздушным.
5. Формовка и расстойка
- Разделите тесто на части. Для большого пирога разделите его на две половины (для низа и верха), для порционных пирожков — на кусочки по 60-65 грамм.
- Выложите начинку по вашему вкусу (яблоки с корицей, ягодный джем, тушеная капуста, мясной фарш).
- Сформируйте пироги, выложите на противень или в форму и накройте полотенцем.
- Финальная расстойка занимает 1,5–2 часа, тесто должно округлиться и увеличиться почти вдвое.
6. Выпекание
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Перед посадкой в печь аккуратно смажьте поверхность пирога разболтанным яйцом для получения красивой глянцевой корочки.
- Выпекайте пирожки 15–20 минут, а большой закрытый пирог — около 35–40...60 минут (в зависимости от размера и сочности начинки) до глубокого золотистого цвета.
***
Комментарии (0):
Комментариев пока нет.