Дневник

Для приготовления пышных домашних пирогов идеально подходит универсальное сдобное тесто на пшеничной закваске ... Этот классический рецепт позволяет испечь как большой пирог с начинкой, так и порционные пирожки... Ингредиенты для теста Пшеничная закваска (100% влажности) — 128 г Мука пшеничная (высший сорт) — 575 г Вода (или теплое молоко) — 245 г Яйца — 70–75 г (примерно 1,5 крупных яйца или 1 яйцо + 1 желток) Сахар — 46 г Сливочное масло (размягченное) — 70 г Соль — 9-10 г Яйцо — 1 шт.

Засолить кабачки и баклажаны можно холодным методом (быстрая закуска в маринаде для еды через сутки)... Овощи получаются хрустящими, пряными и готовыми к употреблению уже через 12–24 часа... Быстрый холодный посол (закуска «мгновенного поедания») Ингредиенты: Кабачки (молодые) — 1 шт. Баклажаны — 1 шт. Чеснок — 3–4 зубчика Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок Соль — 1 ст. л. (без горки) Растительное масло — 3–4 ст. л. Уксус 9% (или лимонный сок) — 1,5 ст. л.

Ботлихский пирог — это знаменитый традиционный дагестанский пирог с сочной двойной начинкой из кураги и грецких орехов, который готовится из нежного песочного теста на кефире и сметане... 📋 Ингредиенты Для теста: Мука — 400 г Кефир — 150 мл Сметана — 50 мл Сливочное масло (размягченное) — 100 г Сахар — 80 г Яйцо — 1 шт. Сода — 1 ч. л. Соль — 1 щепотка Для начинки №1 (ореховой): Грецкие орехи — 200 г Сахар — 100 г Для начинки №2 (абрикосовой): Курага — 250 г Сахар — 2 ст. л.

Приготовление классической итальянской чиабатты на закваске требует терпения, так как тесто имеет высокую влажность (гидратацию), но результат в виде хрустящей корочки и огромных пор вас покорит!... Для отличного результата лучше всего использовать пшеничную муку с высоким содержанием белка (от 12–13% или сильную муку манитоба)... Ингредиенты: Активная пшеничная закваска 100 г Вода комнатной температуры 350 г Мука пшеничная 450 г Оливковое масло 15 г ( п римерно 1–2 ст.

Для приготовления быстрых бездрожжевых ватрушек на творожном тесте вам понадобятся простые ингредиенты, а сама выпечка получится нежной, мягкой и менее калорийной, чем классическая дрожжевая... Ингредиенты Для творожного теста: Творог (в брикете, 5–9%) — 300 г Мука пшеничная — около 100–130 г (зависит от влажности творога) Белок яйца - 3 шт. Растительное или растопленное сливочное масло — 2 ст. л. Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу) Разрыхлитель — 1 ч. л.

Хрустящая галета с персиком и сыром Красивая домашняя галета по вашему рецепту — это идеальное сочетание хрустящего заварного теста и сочной начинки... 🛒 Ингредиенты Для заварного теста: Мука пшеничная — 2 стакана (плюс немного на подпыл) Растительное масло — ½ стакана Кипяток — ½ стакана Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки) Соль — ½ ч. л. Для сочной начинки: Персик - 4 штуки крупные Сыр на выбор (рикотта, козий, камамбер, горгонзола, дорблю или моцарелла) — 150 г Тростниковый сахар — 1 ч. л.

Огурцы «как к селедке в Амстердаме» (Пикули) Оригинальный рецепт пряных, кисло-сладких огурчиков для идеального дополнения к рыбе... 🛒 Ингредиенты Огурцы — 1 кг (в очищенном виде) Лук репчатый — 2 крупные штуки (лучше белые) Соль каменная — 3 ст. ложки (крупная) Уксус яблочный — 2 стакана Сахар — 1 и 2/3 стакана Семена горчицы — 2–3 ст. ложки Куркума — ½ ч. ложки Черный перец — ½ ч. ложки (горошком) Шаг 1: Подготовка овощей Нарежьте огурцы ... Очистите их от кожуры...

Классический цветаевский яблочный пирог готовится на основе нежного песочного теста, сочных кисло-сладких яблок и деликатной сметанной заливки, которая после выпекания напоминает заварной крем... Ингредиенты Для песочного теста: Мука пшеничная — 250 г Сливочное масло (размягченное) — 150 г Сметана (любой жирности) — 100 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Соль — 1 щепотка Для начинки и заливки: Яблоки (лучше кислых сортов, например, Антоновка или Гренни Смит) — 4–5 шт.

Добавление водки при засолке останавливает процесс брожения, убивает бактерии и делает огурцы невероятно хрустящими ... При этом алкоголь полностью испаряется, и его вкус или запах в готовом продукте не чувствуются... Расчет пропорций указан на одну 3-литровую банку : Огурцы (небольшие, грунтовые) — около 1.5–2 кг Водка (40%) — 50 мл (примерно 2 ст. л.) Вода (фильтрованная или колодезная) — около 1.5 л Соль (крупная, каменная, не йодированная) — 3 ст. л. без горки Зонтики укропа — 2–3 шт.

Быстрый рецепт сырной запеканки из лаваша на кефире (ленивая ачма): она получается нежной внутри, с хрустящей корочкой сверху... Ингредиенты Тонкий лаваш — 2 листа Кефир — 500 мл Куриные яйца — 3 шт. Твердый сыр — 200 г Свежая зелень (укроп или лук) — 1 пучок Соль, черный перец — по вкусу Сливочное масло — 10 г (для смазывания формы) Пошаговое приготовление Сделайте заливку : в глубокой миске венчиком смешайте кефир, яйца, соль и перец... Сверху посыпьте частью сыра с зеленью...

Сделать в мясе частые надрезы узким ножом, глубоко вдавить в них кусочки чеснока... Сделать рассол : в кастрюлю налить 2 стакана воды... выложить грудинку в кастрюлю, залить смесью (жидкость не должна доходить до верха мяса на 1 см)... Убрать завернутое мясо обратно в холодильник еще на 24 часа ...

Для приготовления ярких зеленых яблочных кексов с чаем матча вам понадобится классический набор ингредиентов для кексов (маффинов), дополненный японским чаем и сочными кусочками яблок... Чай матча придает выпечке красивый фисташковый оттенок и легкую травяную нотку, которая идеально сочетается с кислинкой яблока... Ингредиенты Мука пшеничная — 200 г Зеленый чай матча (порошок) — 1,5–2 ч. л. Разрыхлитель — 1,5 ч. л. Сахар — 120 г Яйца — 2 шт.

Оладьи на пахте (Buttermilk pancakes) получаются невероятно пышными, нежными и пористыми... Секрет в том, что кислота в пахте вступает в мощную реакцию с содой, разрыхляя тесто изнутри прямо во время жарки... 🛒 Ингредиенты Пахта (комнатной температуры) — 2 стакана (500 мл) Мука пшеничная — 2 стакана (около 260–280 г) Куриные яйца — 2 шт. Сливочное масло (растопить) — 3 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Разрыхлитель — 1 ч. л. Сода — 0,5 ч. л. Соль — 0,5 ч. л.

Этот классический рецепт торта «Мадонна» (родственника знаменитого «Медовика») очень удачный... Тесто получается послушным, а сметанный крем отлично пропитывает коржи... Ингредиенты Для теста: Яйца : 3 штуки Сахар : 1,5 стакана Мед : 2 столовые ложки Растительное масло : 3 столовые ложки Сода : 3 чайные ложки Уксус : 3 чайные ложки (для гашения) Мука : 3 стакана (2 стакана сразу + 1 стакан позже) Для крема: Сметана : 800 грамм (лучше брать жирность от 20% и выше) Сахар : 1 стакан Пошаговое приго...

🛒 Ингредиенты Для опары: Активный стартер (пшеничная закваска) — 15 г Вода (комнатной температуры) — 75 г Мука пшеничная (лучше хлебопекарная, с белком от 12%) — 75 г Для основного теста: Вся опара — ~160 г Вода — 220 г Мука пшеничная — 266 г Оливковое масло (Extra Virgin) — 20 г (в тесто) + 30 г (для формы) Соль — 6 г Для начинки: Крупная морская соль, розмарин, черри или оливки — по вкусу...

Классический ржаной хлеб на закваске готовится в три этапа: активация закваски, замес теста и выпечка... В ржаном тесте нет клейковины, как в пшеничном, поэтому его не нужно долго вымешивать — оно формируется за счет кислотности закваски... Ингредиенты Опара Ржаной стартер (активная закваска) 15 г Ржаная мука (обдирная или цельнозерновая) 150 г Вода (комнатной температуры) 150 г Тесто Вся готовая опара - около 300 г Ржаная мука 250 г Пшеничная мука (для лучшей структуры) 100 г Вода 230 мл Соль 1...

Панкейки на остатках закваски получаются пышными, нежными и с легкой приятной кислинкой... Ингредиенты Пшеничная закваска (активная или остатки из холодильника) — 120 г Молоко (слегка теплое) — 180 г Мука пшеничная — 120 г Яйцо куриное — 1 шт. Сахар — 30 г (около 2 ст. л.) Растительное масло — 25 г (около 2 ст. л.) Сода — 1/3 ч. л. Соль — 1/3 ч. л. [4, 5, 6] Приготовление Смешайте основу ... В глубокой миске соедините закваску, теплое молоко, яйцо и сахар... Просейте в миску муку и перемешайте..

Классический французский багет на пшеничной закваске отличается тонкой, хрустящей корочкой, крупными порами и легкой, едва заметной, кислинкой... Чтобы тесто получилось эластичным и хорошо держало форму, используйте пшеничную муку с высоким содержанием белка (от 11% и выше)... Ингредиенты (на 2-3 багета) Опара: Пшеничный стартер 30 г Вода 60 г Мука пшеничная 60 г Тесто: Опара 150 г Вода 230 г Мука пшеничная 370 г Соль 8 г Пошаговое приготовление 1...

Домашний нарезной батон на пшеничной закваске получается ароматным, с мягким сливочным мякишем и глянцевой корочкой... Ингредиенты Для приготовления одного крупного батона вам понадобятся: Для опары: Активный пшеничный стартер (100% влажности) — 15 г Вода комнатной температуры — 100 г Мука пшеничная (высший сорт) — 100 г Для основного теста: Вся готовая опара (~215 г) Мука пшеничная (высший сорт) — 300 г Вода — 120 г Сахар — 15 г (примерно 1 ст. л.) Соль — 7 г (около 1 ч. л.

Ингредиенты Закваска (активная, на пике): 150 г Мука пшеничная: 250 г Воды: 100–120 мл (начните со 100 мл, так как влажность закваски бывает разной) Растительное масло: 1 ст. л. Соль: 1 ч. л. (около 5–7 г) В глубокую миску влейте тёплую воду (около 30–35 °C) и выложите 150 г закваски... Влейте 1 столовую ложку растительного масла в воду с закваской и ещё раз слегка перемешайте... Оставьте тесто отдохнуть в миске на 10–15 минут (это запустит процесс автолиза, и замешивать будет гораздо проще)...